Квашеные огурцы на зиму

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Стерилизация овощей и фруктов подарила людям уникальную возможность без особых затрат сохранять урожай на холодное время года, а то и несколько лет. До появления стерилизации овощи и фрукты квасили, солили, мариновали.

Суть маринования заключалась в следующем: овощи заливали кипятком с уксусом, различными добавками и специями. Солить овощи научились еще до появления уксуса, опуская овощи в соленую среду. А соль, как известно, убивает плохую флору и таким образом сохраняет продукт невредимым. Квасить тоже научились уже очень давно. При квашении овощи и фрукты выделяют молочную кислоту, которая и играет роль природного консерванта. Правда, вкус квашеного продукта понравится не каждому — кислый. Но для салатов и рассольников самое то! Квашение — процесс достаточно длительный. Какое-то время придется исходить слюной и ждать. Однако результат превзойдет все ожидания.

Как вы поняли по названию рецепта, сегодня мы будем квасить огурцы. Раньше огурцы квасили в настоящих дубовых бочках. Дуб — естественный антисептик, убивающий микробы. Дубовые бочки было принято хранить в глубоких погребах, куда натаскивали зимой лед с речки. Такие погреба еще называют ледниками. В условиях квартиры, конечно, вариант с бочкой не прокатит. Но и тут есть решение. Квашеные огурцы потом можно будет закрыть в банки. Вкус немного изменится, но изюминка настоящего квашеного продукта останется. Закрытые квашеные огурцы — наиболее долговечная заготовка, которую мне довелось видеть и пробовать в своей жизни. Рассол становится мутным, но огурцы могут храниться несколько лет и банки не «взрываются».

Готовим квашеные огурцы на зиму

Нам понадобится:

• около 8 кг огурцов
• 3 головки чеснока
• каменная соль
• засолочный веник (любимые пряности и специи)

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы перебрать, хорошо промыть, залить на 2-3 часа. Тем временем они напитаются воды и отдадут горечь.

Шаг 2. Засолочный веник можно купить у бабушек на рынке или собрать самостоятельно: укроп, хрен, розмарин, эстрагон, душистый и черный перец горошком, острый перец, кора дуба, листья вишни, смородины и малины, а также фенхель, мята и т.д. — все, что душе угодно. Пряные травы и специи готовим: всполаскиваем, чистим, режем.

Шаг 3. Чеснок очистить, разделить на зубчики.

Шаг 4. Вместо бочки огурцы можно уложить в эмалированное ведро, оставив сверху 7-10 см для засолочного веника. Сверху укладываем пряные травы и специи.

Шаг 5. В 2 трехлитровые чистые банки налить воды, в каждую насыпать 6 ст ложек соли без горки, воду хорошо перемешать и вылить в ведро.

Шаг 6. Огурцы в ведре придавить большой тарелкой с грузом в несколько килограмм (например, трехлитровой банкой с водой), чтобы огурцы во время брожения не всплывали. Оставляем огурцы для сквашивания на 3-5 дней. Чем теплее будет в комнате, тем быстрее сквасится продукт.

Шаг 7. Через 3-5 дней рассол в ведре должен помутнеть, а огурцы станут кислыми. Можно переходить к закатке на зиму. Пряную зелень и травы выбросить. Рассол слить в кастрюлю и поставить на медленный огонь, периодически снимать пену.

Шаг 8. Тем временем огурцы расфасовать по стерилизованным банкам. Следом залить кипящим рассолом, дать постоять 10 минут, после чего рассол снова слить и повторить процедуру. После повторной заливки банки с огурцами закатать, перевернуть кверху дном, хорошо укутать и оставить до полного остывания.

Приятных засолок и до новых встреч!