Соленые огурцы в виноградных листьях

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! При засолке огурцы неизбежно меняют свой цвет, — становятся желто-зелеными или зелено-желтыми. Сохранить естественный цвет огурцам можно, если перед укладкой продукта в тару бланшировать огурцы 2-3 минуты в кипятке и следом сразу опустить в холодную воду. Но есть и еще один способ — засолить огурцы в виноградных листьях.

Это не только позволит огурчикам выглядеть свежо и непринужденно, но и придаст продукту интересный вкус. Рецепт оригинален еще и тем, что виноградные листья впоследствии тоже можно будет использовать, например, для приготовления голубцов или долмы. В данном рецепте используется яблочный сок, поэтому соленые огурчики будут пахнуть по-летнему — яблочно.

Готовим соленые огурцы в виноградных листьях

Для 1 трехлитровой банки соленых огурцов нам понадобится:

2,5 кг свежих небольших огурчиков
ворох виноградных листьев (ровно столько, сколько огурцов поштучно)
1 литр воды
300 мл яблочного сока
50 гр соли
50 гр сахара

Приготовление:

Шаг 1. Огурчики хорошо вымыть холодной водой, обдать крутым кипятком и сразу опустить в ледяную воду на 1-2 минуты.

Шаг 2. Виноградные листья вымыть, дать стечь.

Шаг 3. Каждый огурчик завернуть в виноградный лист и плотно уложить в стерилизованную трехлитровую банку.

Шаг 4. Приготовить заливку. В 1 литре воды смешать яблочный сок, соль и сахар. Получившийся раствор прокипятить 3-5 минут.

Шаг 5. Огурцы залить кипящим маринадом, дать постоять 3-5 минут, слить, маринад закипятить снова. Процедуру повторить три раза. Банку закатать, перевернуть вверх дном, укутать и дать медленно остыть.