Засолка огурцов на зиму старым русским способом

Дата: 4 Июнь 2014 Рубрика: Соленые огурцы Комментарии: Нет комментариев

Засолка огурцов на зиму старым русским способом

Засолка огурцов на зиму старым русским способом

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Раньше тоже умели солить огурцы. Вообще, консервирование разделялось на три вида: соление, квашение и маринование. Подобная обработка овощей и фруктов сохраняет часть витаминов и микроэлементов, и дает возможность максимально сохранить урожай до холодов. Кстати, одни и те же продукты, законсервированные по различным технологиях, приобретают совершенно непохожие вкусовые качества.

Этот рецепт посвящен засолке огурцов на зиму старым русским способом.

Одним из обязательных условий создания вкусного квашеного продукта является температурный режим. Помещения, в которых в дальнейшем будут храниться соленые огурцы, должны быть прогреты до 12-15С, не более. При брожении (сквашивании) огурцов, температура должна быть комнатной — 20-25С. Только при таком температурном режиме брожение произойдет должным образом. Если будет слишком холодно, процесс брожения может и вовсе не начаться. А если очень жарко — вкус квашеного огурца ухудшиться. Они потеряют хруст, твердость и станут мягкими.

Квашеные огурцы лучше заготавливать в деревянной кадке или бочке, поскольку древесина благотворно влияет на качество квашеного продукта. Но подойдут и стеклянные обычные банки (балоны).




Готовим соленые огурцы на зиму старым русским способом

Для трехлитровой банки соленых огурцов нам понадобится:

  • 2,5 кг свежих огурцов среднего размера и корнишонов
  • 100 гр ржаного хлеба
  • 20 гр свежего укропа
  • 100 гр соли
  • 4 зубчика чеснока

Приготовление:

Шаг 1. Огурцы хорошо вымыть, отрезать кончики с небольшим количеством мякоти и сразу (без замачивания) уложить их в чистую трехлитровую банку, перекладывая зеленью укропа. Средние огурцы можно уложить в банку стоя. Оставшееся пространство сверху банки заполнить корнишонами.

Шаг 2. В банку к огурцам добавить чеснок, всыпать 100 грамм соли.

Шаг 3. Сверху огурцов положить 100 грамм хлеба, подсушенного на сковородке без масла. Для удобства хлеб можно завернуть в марлю в 2-3 сложения.

Шаг 4. Огурцы залить крутым кипятком и поставить сквашиваться на 3-4 дня в теплом помещении (20-25С). Готовые огурцы можно будет убрать в погреб или холодильник.

Приятных засолок и до новых встреч!

Все записи блога смотреть здесь

Буду рада вашим комментариям и "лайкам"!

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Смотреть еще записи (рецепты):

Постный чечевичный суп с капустой
Соленые огурцы с мятой
Консервированные огурцы с луком и морковкой — простой рецепт
Малосольные огурцы пикантные
Аджика с помидорами и чесноком
Блины без яиц на воде
Ржаные блины со свекольным соком и селедкой
Блинный торт с курицей и грибами
Сдобные блины с манго

Популярные новости

загрузка...

Навигация

Предыдущая статья: ←

Следующая статья:

Оставить свой комментарий

Загрузка…


Загрузка...

Загрузка…


Наверх Яндекс.Метрика