Котлеты куриные «Пикантные»

Дата: 19 Июль 2013 Рубрика: Рецепты из мяса Комментарии: 4 комментария

Котлеты куриные Пикантные

Котлеты куриные Пикантные

Приветствую уважаемых пользователей Рунета. Итак, лето в самом разгаре, а мы поговорим о котлетах. Сегодня будем делать котлеты куриные «Пикантные». Тем более котлеты любят если не все, то уж большинство из читателей моего блога точно. Как правило, котлеты сделать очень легко: намолотил фарш, картошку, белый хлеб… Однако у приготовления этого блюда тоже есть ряд своих тонкостей. О них и поговорим.




  1. Для фарша хорошо брать птицу, говядину, свинину, баранину, телятину в разных сочетаниях и в разных пропорциях. Хороший фарш для котлет получается не абы из чего, как продают у нас на рынке, копыта да хвосты, а из мяса с грудинки или задней части, где мясо идет с жиром.
  2. Хлеб использовать в котлетах не можно, а нужно. Хлеб придает котлетам сочность и пышность, поскольку сок, выделяемый мясом во время жарки, собирается в порах хлебного мякиша. Хлеб для котлет лучше брать немного полежавшим, или слегка черствым и без корки. Перед добавлением хлеба в котлеты его следует немного размочить молоком, кефиром или водой. Молоко придает котлетам жесткость, вода — мягкость. Выбирать, что использовать, молоко или воду — дело повара.
  3. Лук также как и хлеб придает котлетам мягкость и сочность. Лук в котлеты лучше не пропускать через мясорубку, а очень мелко шинковать. Количество лука в котлетах зависит от вкуса. Если лук перед добавкой в фарш для котлет немного обжарить, котлеты получатся ароматными.
  4. Яйца придают котлетам дополнительную жесткость.
  5. Для сочных котлет в фарш хорошо использовать сало 1 к 3, поскольку фарш не должен быть слишком жирным. Жирные котлеты сильно разваливаются.
  6. Картофель делает фарш однородным, а котлеты упругими.
  7. Ингредиенты для фарша на котлеты лучше прокручивать через среднюю мясорубку. Некоторые предпочитают пользоваться блендером или комбайном: при подобном измельчении котлеты будут суше.
  8. Для хороших пышных и нежных котлет готовый фарш требует дополнительной обработки: побейте (покидайте) фарш об стол. Мясо таким образом взбивается и насыщается кислородом.
  9. Чтобы котлеты получились красивой аккуратной формы и без трещин, лепить их нужно мокрыми руками, кидая кусочки фарша из ладони в ладонь.
  10. Что касается панировки – пользуюсь редко. Обычно я уплотняю котлеты, покидав комочки фарша из одной ладони в другую. Но для красивого вида можно панировать мукой, сухарями, манкой.
  11. Жарить котлеты нужно следующим образом: на хорошем огне прожарить одну сторону, перевернуть на другую, уменьшить огонь и дожарить под крышкой до готовности. Готовые котлеты при разрезе имеют однородный серый цвет без красноватых (розовых) вкраплений.
  12. Котлеты можно запекать в духовке — вкус не меняется, но для организма такой способ готовки полезней.

Придерживаясь нехитрых правил приготовления котлет, на выходе вы получите замечательное блюдо и огромное спасибо от вашей семьи и родственников за чудесный ужин. А мы перейдем к готовке…

Готовим котлеты куриные «Пикантные»

Нам понадобится:

  • лук 1шт
  • морковь 250-300гр (1 большая или 2 средних)
  • капуста 500гр
  • томатная паста 2ст ложки
  • картофель 500гр
  • курица 1кг
  • яйца 5шт
  • белый хлеб 300гр
  • соль
  • растительное масло

Время готовки активное — 1 час, пассивное — 30-45 минут. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 35 котлет.

Приготовление:

Лук не крупно порезать.

Котлеты куриные «Пикантные»

Морковь нашинковать на средней или мелкой терке.

Котлеты куриные «Пикантные»

Капусту порубить, можно крупно.

Котлеты куриные «Пикантные»

Курицу разделать, мясо отделить от костей, порезать на средние куски.

Котлеты куриные «Пикантные»

Картофель очистить, порезать на средние кубики.

Котлеты куриные «Пикантные»

Белый хлеб или батон порвать на куски, смочить водой.

Котлеты куриные «Пикантные»

В растительном масле пассировать лук, 2-3 минуты.

Котлеты куриные «Пикантные»

К луку добавить морковь, пассировать 2-3 минуты.

Котлеты куриные «Пикантные»

К луку и моркови добавить томатную пасту.

Котлеты куриные «Пикантные»

Заправку для котлет хорошо перемешать.

Котлеты куриные «Пикантные»

Добавить немного воды (с водой аккуратней, поскольку заправка пойдет в котлеты, если будет много воды, фарш для котлет получится жидким), посолить, еще раз хорошо перемешать.

Котлеты куриные «Пикантные»

Добавить капусту, накрыть крышкой, тушить на небольшом огне 30-45 минут.

Котлеты куриные «Пикантные»

Готовую заправку остудить. Заправку для котлет, куриное мясо, картофель, хлеб пропустить через мясорубку.

Котлеты куриные «Пикантные»

Добавить к фаршу яйца. Если хотите посолить, то очень аккуратно, поскольку соль есть уже в заправке.  

Котлеты куриные «Пикантные»

Фарш перемешать до однородной консистенции. Если фарш жидковат, в него можно добавить муку.

Котлеты куриные «Пикантные»

Котлеты жарить на растительном масле.

Котлеты куриные «Пикантные»

Приятного аппетита и до новых встреч!

Смотреть все статьи блога

Буду рада вашим комментариям и "лайкам"!

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Смотреть еще записи (рецепты):

Колбаса куриная вареная
Блинчики с печенкой
Блинный торт с клубникой
Блины с форелью
Томленые блины со сгущенкой и какао
Блины с колбасой и луком
Супертонкие блины на пиве
Блины с лимоном
Блинчики с икрой и кремом из авокадо

Популярные новости

загрузка...

Навигация

Предыдущая статья: ←

Следующая статья:

К записи "Котлеты куриные «Пикантные»" 4 комментария

  1. Я похожие котлетки делала со шпинатом. Но шпинат не всегда бывает, а здесь те продукты, что доступны круглый год. Хороший рецепт!

    [Ответить]

    Алена Коршунова Reply:

    Да, легкие котлетки получаются. Курица сама по себе нежирная, плюс овощи. Такие котлетки можно и деткам готовить.

    [Ответить]

  2. Люблю такие домашние котлетки...Прелесть. Да если еще гарнир простой — овощной, просто слов нет...

    [Ответить]

  3. Очень аппетитные котлеты. Готовится не сложно и вкусно получится.

    [Ответить]

Оставить свой комментарий

Загрузка…


Загрузка...

Загрузка…


Наверх Яндекс.Метрика