Колбаса куриная вареная

Дата: 27 Февраль 2014 Рубрика: Рецепты из мяса Комментарии: 1 комментарий

Колбаса куриная вареная

Колбаса куриная вареная

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии!

— Жена, достав палку колбасы из холодильника, спрашивает у мужа:

— Дорогой, тебе одного кусочка хватит?

— Да! Если нарежешь вдоль. (Анекдот)

Оды этому продукту поют несколько поколений. Появившись впервые в XII веке, она по-прежнему остаётся приоритетным блюдом на торжественных встречах, праздничных мероприятиях, в качестве рабочих обедов и бутербродной добавкой на завтрак.




Магазинная колбаса дорогая, к тому же с целью удешевить производство, на производстве от мяса в колбасных изделиях остались разве что рожки да ножки, поэтому самое время научиться готовить домашние колбаски. Ароматные, мясные, плотной структуры, которые и на стол положить не стыдно, и перед людьми своим кулинарным талантом похвастаться можно будет.

«Курица не птица, женщина не мясник.» (Поговорка обвальщиков)

Мясоперерабатывающие цеха женщину в качестве обвальщика (мастера по разделке туш) не признают. Считают, что это чисто мужская сфера. И если со свиной или говяжьей тушей возиться даме не с руки, то с курицей она справится за несколько секунд. Для колбасы нам понадобиться сырьё, а целая тушка курицы будет самым дешёвым исходным материалом. С неё и начнём наше повествование.

Как разделать курицу для колбасы

Самый простой процесс, с которым справится женщина любого возраста.

1. Положить курицу спинкой вверх и отрезать оба крыла, они пригодятся для других блюд.

как разделать курицу как разделать курицу

2. Далее мы должны снять шкуру для нашей колбаски: делаем круговые надрезы у основания голени, подводим нож под кожицу и делаем надрез по всей длине голени. Далее, как перчатку, снимаем шкуру, помогая в трудных местах ножом, отсекая шкуру от мякоти.

как снять кожу с курицы как снять кожу с курицы как снять кожу с курицы

3. После того, как вся шкура снята, отрезаем окорочка, спинку и отделяем филе от куриной грудки. В итоге имеем: два крыла, пару окороков, спинку куриную — их можно оставить на вторые блюда или бульон. Шкура, жир, филе грудки — это наше сырьё для производства.

как правильно разделывать курицу как правильно разделывать курицу

Рецепт вареных куриных колбасок

В самом начале следует подготовить инструменты и приспособления:

  • мясорубку с насадкой «квеббе» диаметром среднего калибра
  • череву свиную диаметром 25-40 мм
  • шпагат для завязывания оболочки

вареные куриные колбаски

Компоненты для фарша:

  • 250 грамм филе куриного
  • 250 шкуры куриной
  • 100-150 грамм жира куриного
  • 300 мл воды
  • чайная ложка соли

Специи (по чайной ложке):

  • красный молотый перец
  • кориандр молотый
  • чёрный молотый перец

Вяжущие компоненты:

  • 100 грамм крахмала
  • 300 грамм сои
  • 50 грамм яичного порошка
  • 50 грамм сухого молока

вареные куриные колбаски рецепт с фото

Алгоритм приготовления куриной колбасы вареной

В первую очередь следует промыть в проточной воде натуральную оболочку и замочить её в обычной воде, чтобы она стала более эластичной и мягкой.

Совет: если так получится, что черева останется после работы, не спешите её выкидывать. Засыпьте ленту поваренной солью крупного помола и оставьте в холодильнике. Срок хранения таким образом составляет 3 месяца. Внимание: нельзя класть в одну ёмкость свежую оболочку и ту, что вы уже пытались использовать, пусть и засыпанная солью, она может вызвать гниение всей черевы.

череву замочить в воде

После этого надо подготовить мясной фарш:

1. Шкуру и жир куриный перемолоть на мясорубке с самой малой насадкой, чтобы масса стала похожа на пюре или пасту.

жир и кожу перемолоть

2. На среднюю насадку перемолоть филе куриное.

Совет: если нет насадок разного калибра можно прогнать фарш через мясорубку по второму разу.

3. Смешать между собой вяжущие компоненты и специи в следующей последовательности:

  • сухое молоко, яичный порошок и специи, включая соль;
  • сою смешиваем с крахмалом;
  • обе сухие массы соединяем и заливаем водой, тщательно размешивая миксером или ложкой.

4. Засыпать фарш в смесь вяжущих компонентов и специй. Масса по консистенции должна быть густой и вязкой, но не сухой. Далее фарш следует поставить на осадку в холодильник примерно на 30-40 минут. Это поможет сделать его более монолитным и связанным, то есть наши колбаски не будут крошиться под ножом.

Фарш готов, пора приниматься за дело.

фарш для вареных колбасок

Подготовить мясорубку для набивки колбас. Надеть натуральную оболочку на лейку:

— раскрыть края кишки двумя пальцами и зачерпнуть внутрь воды, это поможет легко надеть череву на насадку;

черева
— не выпуская оболочку из рук аккуратно натянуть её на лейку и постепенно помогая себе руками надеть всю.

черева для колбасок

Перед набивкой свободный конец оболочки завязываем узелком, чтобы фарш не вылезал при работе. Начинаем выбивать фарш в череву. Сделать это довольно легко, придерживая правой рукой узелок, а левой кишку на лейке, слегка стягивать оболочку по мере того, как она будет наполняться фаршем.

После этого второй конец завязать шпагатом так, чтобы получился пупочек, он не даст колбасе развязаться во время готовки. Слегка подтянуть колбасу, чтобы выдавить воздух. Если воздушные «озера» всё-таки остались, необходимо проткнуть их в нескольких местах иглой, иначе при нагревании колбаса лопнет.

Убрали воздух, теперь завязываем узелок пупочком на втором конце колбаски. Так выбиваем весь фарш, пока не закончится.

колбаска куриная в домашних условиях как сделать домашнюю колбасу из курицы как сделать домашнюю колбасу из курицы

Как правильно варить колбасу учитывая то, что натуральная оболочка не способна выдерживать температуру выше 82 градусов — варить продукт придётся на пару. Для этого следует взять одну кастрюлю, наполнить её на треть водой и поставить на неё дуршлаг. Как только вода закипит, пора класть в дуршлаг наши колбаски. Накрываем крышкой и томим таким образом 5-8 минут. Вынимаем, остужаем, нарезаем на ломтики любой толщины (по желанию) и ставим на стол.

колбаска домашняя колбаса домашняя колбаска из курицы вареная

Приятного аппетита и до новых встреч!

Все записи блога смотреть тут

Буду рада вашим комментариям и "лайкам"!

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Смотреть еще записи (рецепты):

Оладушки на кислом молоке
Ореховые слойки
Желе со свежими яблоками
Огурчики соленые как бочковые
Закусочный блинный торт «Осенний пенёк»
Блины на кефире с персиком
Блинчики с капустой и грибами
Русские дрожжевые блины
Блины с чак-чаком

Популярные новости

загрузка...

К записи "Колбаса куриная вареная" есть 1 комментарий

  1. Лилия:

    Суперская колбаска получилась!!! Обязательно сделаю на выходных, вкусно, полезно, доступно.

    [Ответить]

Оставить свой комментарий

Следи за блогом
Виджет от Яндекса
Это интересно
загрузка...
Наверх Яндекс.Метрика