Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии. Огурчики бочковые хрустящие на зиму — традиционный древний рецепт заготовки огурцов на зиму без применения уксуса. Соленые огурцы еще называют бочковыми, поскольку раньше в России солили огурцы в дубовых бочках с добавлением трав и пряностей. Сейчас в основном делают засол в банках. Моя мама делает засол в большой бочке. Огурцов у моих родителей всегда много, и поэтому солятся они большими партиями. Рецепт соления огурцов мне передался по наследству от мамы за одним исключением: солю огурчики я в трехлитровых банках. На зиму, как правило, я делаю около 20 трехлитровых банок. До появления местных свежих огурцов все припасы благополучно уничтожаются.
Готовим огурчики бочковые хрустящие
Нам понадобится:
- свежие огурцы около 2кг
- головка чеснока
- лист малины 1-2
- лист смородины 1-2
- черный перец 10 горошин
- лист вишни 4-6шт
- зонтик старого (пожелтевшего) укропа
- лист хрена 1-2шт
- лавровый лист 2-3шт
- соль 100гр на трехлитровую банку
Указанное количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. У меня на заполнение 20 банок уходит полдня с учетом утренней закупки огурцов на рынке.
Приготовление:
Огурцы замочить в воде на два часа. За это время все приправы перемыть, отделить от веточек если в этом есть необходимость. Приготовить банки: помыть, перевернуть кверху дном, поставить на полотенце, дать стечь и высохнуть. Стерилизовать банки для засолки огурцов нет необходимости.
На дно банок выложить все приправы и пряности, сверху аккуратно как можно плотнее уложить (утрамбовать только не ногой) огурцы.
Готовим рассол. Воду для рассола можно брать некипяченую, если вы уверены в ее чистоте (я беру из под крана через фильтрующую систему), и обязательно холодную. В банку с утрамбованными огурцами до верха наливаем воду, и выливаем ее в другую посуду, например в двухлитровую банку. Такое количество воды понадобится для одной трехлитровой банки с огурцами.
Соль для засолки огурцов берем обычную каменную без всяких очисток или примесей. Каменная соль идет с естественным добавлением минеральных веществ, и поэтому в солении и консервации ей нет равных.
Cчитаем, сколько воды и соли понадобится для необходимого нам количества банок. На 20 банок у меня обычно уходит 2кг соли и около 30 литров воды. Соленым раствором залили наши огурцы, поставили банки в таз или глубокие тарелки и закрыли пластмассовыми крышками, оставили на трое суток в тепле для скисания. Через трое суток наши огурчики можно переставить в холодный подвал. Чтобы огурцы получились хрустящими, необходим засол именно свежих огурцов (1-2 дня после срывания с грядки), время замачивания в воде не должно превышать 2 часа. Для засолки я беру обычно маленькие и средние огурчики с черными пупырышками без пустоты внутри.
Через несколько дней, как вы переставили огурцы в холодный подвал, проверьте их. Вода в банках немного убавится и вам нужно заново сделать рассол и долить огурцы, чтобы они не испортились.
Пожалуй, и вся истина… Приятного аппетита ?
И рано еще огурцы солить вроде, но прочитав рецепт, слюна уже побежала.
У нас еще есть несколько банок. Я их всегда много делаю. Муж консервацию не очень, а засолку любит.
Хороший рецепт, нужно будет в этом сезоне попробовать. Мои домашние очень любят огурчики, особенно с пупырышками. Такой аппетитный рецепт пропустить нельзя.
Душистые чуть остренькие получаются. Вкусно. Как пойдет сезон баклажанов выложу еще соление баклажанов с морковкой, с ними возьни много но получается так что пальцы проглотить можно.
Сохраню ваш рецепт. А то у меня в этом году, точнее в прошлом получились жутко невкусные огурцы.
Eлена, а вы после 3-хдневной засолки не кипятите рассол? При какой температуре хранятся готовые банки с огурцами? Я живу в городе, у меня нет холодного подвала.
Ирина, без погреба плохо! В самую жару (на солнце 60гр, в тени гр40) у нас в погребе температура держится 18-22гр, то есть не так уж и холодно. У меня с прошлого года еще огурцы остались, единственное, они кислее получаются, но не взрываются, стоят как стояли. И их едим. С баклажанами, кстати, также, становятся кислее но не пропадают. Другое дело, слишком кислое не все любят. Воду только надо доливать когда холодает, на жаре вода из банок выкипает. Делаем тот же рассол с солью и доливаем.
Рассол я не кипячу, но мама еще практикует одну вещь: перед закладкой огурцов в банку она их ошпаривает кипятком, говорит так лучше, я не пробовала.
Могу еще посоветовать для наибольшей сохранности огурцов положить в банку побольше вишневых листьев, в них содержатся дубильные вещества, они дезинфицируют содержимое банки. Вообще, вишни я не жалею когда делаю засолку, так еще мама учила когда я совсем мелкой была.
Можно попробовать сделать одну банку и посмотреть, что с ней будет при этой температуре. Провести, так скажем, эксперимент :).
Кстати, чтобы банки с засолкой не взрывались свекровь «солит на яйцо» (интересное выражение :)). Делает такой крутой солевой раствор, что сырое яйцо всплывает. Я так не делала ни разу, и ее огурцы мне кажутся чересчур солеными, я такие не люблю. Все вроде. Удачных вам заготовок!
А я солю огурцы уже много лет по принципу Елены, только банки не оставляю в теплом месте на 3 дня. а закрываю их пластмассовыми крышками и убираю в холодное место (холодильник или погреб) и через месяц огурцы готовы. Вкусные и хрустящие. И не забыть добавить рассол в банки, так как огурцы имеют свойство впитывать в себя воду. Приятного аппетита!
Да, классный рецепт! Сколько делаю и всегда получаются. Светлана, приятных заготовок в наступающем сезоне и спасибо за комментарий ?