Салат с баклажанами и болгарским перцем

Приветствую, вас, уважаемые пользователи Рунета и на пару минут забежавшие ко мне за очередным классным рецептом. Сегодня хочу представить вам оригинальный салат с баклажанами и болгарским перцем. Подсмотрела его у соседки. Салат хорош, когда хочется чего-нибудь вроде маринованных овощей. Салат с баклажанами и болгарским перцем идеально подойдет к блюдам с картофелем, мясом, крупяным гарнирам.

Немножко с кислинкой, слегка остренький… Да что там говорить. Я вообще его ем просто с ржаным хлебом. Вкусняшка! Сейчас как раз идет баклажановая пора. Еще чуть-чуть и баклажанчики отойдут. Пользуемся моментом и готовим салатик. Однако приступим к готовке.

Готовим салат с баклажанами и болгарским перцем

Нам понадобится:

• молоденькие небольшие баклажаны 4шт
• сладкий (болгарский) перец 3шт
• чеснок 3-4 зубчика
• перец чили ½ или 1шт (по вкусу)
• лук 1шт
• морковь 1шт
• соль по вкусу
• уксус 9% 3-4ст ложки
• растительное масло нерафинированное (пахучее) 3-4ст ложки
• петрушка 20-30гр

Время готовки активное 20 минут, пассивное 1-2 часа. Количество порций 6-8.

Приготовление:

Баклажаны помыть холодной водой, отрезать чашелистики. Проткнуть вилкой в нескольких местах.

Закипятить воду с небольшим добавлением соли (как на суп), опустить баклажаны в кипяток, проварить 2-3 минуты. Сверху баклажан я еще ставлю какой-нибудь груз вроде маленькой крышки и банки с водой, чтобы баклажаны не всплывали.

Вынуть баклажаны из кипятка, положить в сито или дуршлаг, сверху придавить  чем-нибудь тяжелым, чтобы ушла лишняя влага. Я сооружаю вот такую конструкцию: на большую круглую доску кладу баклажаны, сверху придавливаю разделочной старой доской и кастрюлей с водой.

Пока остывают наши баклажаны, режем полосками болгарский перец.

Лук режем кольцами или полукольцами.

Чеснок мелко рубим.

Морковь рубим на маленькие кубики.

Остывшие баклажаны режем на маленькие дольки.

Петрушку мелко шинкуем.

Острый перец режем на маленькие кубики.

Все ингредиенты кладем в одну большую миску, добавляем уксус, растительное пахучее масло, соль. Салат хорошо перемешиваем.

Готовый салат с баклажанами и болгарским перцем ставим в холодильник для настаивания на 1-2 часа.

По опыту могу сказать: чем дольше стоит этот салат, тем он лучше, вкуснее. Баклажаны хорошо пропитываются маринадом, острый перец и чеснок слегка притупляются уксусом и солью. Получается отменный салатик, который в легкую можно подавать на стол в качестве холодной баклажановой закуски.

Приятного аппетита и до новых встреч.