Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Ризотто — блюдо исключительно итальянское, чем-то напоминающее более привычный нам плов. Но различие в сортах риса, пряностях и способах приготовления позволяет четко разграничивать эти два блюда. Ризотто принято готовить с каким-то «наполнением», в качестве которого могут выступать овощи, морепродукты, мясо, грибы. Для того, чтобы ризотто получилось таким же, каким его привыкли видеть итальянцы, следует использовать определенный сорт риса (арборио).
Готовим ризотто с мидиями
Для приготовления итальянского ризотто с мидиями нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 г риса арборио
- 300 г замороженных или свежих мидий
- небольшой пучок петрушки
- 50 г масла сливочного
- 3 столовые ложки масла оливкового
- несколько веточек тимьяна
- соль, молотый черный перец, острый стручковый перец
- 1 л воды или бульона
Приготовление:
Приготовление этого замечательного итальянского блюда начинаем с обжарки мидий. Для этого мидии следует разморозить и вымыть в большом объеме воды. Сковороду с высокими бортиками разогреваем на сильном огне. Добавляем 3 столовые ложки нерафинированного оливкового масла и выкладываем мидии. Обжариваем их на сильном огне, при этом часто помешивая деревянной лопаткой.
Далее на сковороду к обжаренным мидиям добавляем примерно 50 г сливочного масла. Оно придаст блюду шелковистую консистенцию и тонкий аромат, а также не позволит зернам риса слипаться друг с другом в процессе приготовления.
Вслед за сливочным маслом в сковородку отправляем рис арборио. Этот сорт риса идеально подходит для приготовления ризотто, поскольку он не разваривается, но содержит большое количество амилопектина. Амилопектин, содержащийся в крахмале, позволяет блюду получить «кремовость», но при этом сами зерна остаются целыми.
Вначале рис просто обжариваем в масле, затем постепенно добавляем воду или бульон. Ризотто будет ароматнее, если в качестве жидкой составляющей использовать мясной или овощной бульон, но если вы решили использовать воду, блюдо все равно получится очень колоритным и вкусным.
Жидкость в рис следует вводить порциями по 50-100 мл. После того, как рис впитает в себя эту порцию воды, доливаем следующие 50 мл. Готовим ризотто на среднем огне, добавив несколько веточек тимьяна, соль и перец.
Готовое блюдо украшаем измельченной петрушкой.
Приятного аппетита и до новых встреч!
