Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Зачастую этот фасолевый суп называют «повторно сваренным», так как после разогрева он становится еще вкуснее. Типичное для тосканской кухни первое блюдо — риболлита благополучно обходится без картофеля, не теряя в насыщенности и густоте. Здесь соединились аромат тимьяна, хвойного розмарина, ноты нежного лука-порея. Небольшие кусочки белого хлеба под сырной стружкой не только украшают, но и удачно вписываются по вкусу с пропаренными фасолью и другими овощами.
Готовим суп Риболлита
Ингредиенты для 4-х порций:
- фасоль – 300 г
- луковица – 1-2 шт.
- морковь – 1 шт.
- лук-порей – 1-2 стебеля
- корень сельдерея (или стебель) – 30-50 г
- чеснок – 3-4 зубчика
- розмарин – 1-2 веточки
- тимьян – 3-4 веточки
- оливковое масло – 2-3 ст. л.
- белый хлеб – 4-5 ломтей
- сыр твердых сортов – 60-70 г
- соль
- перец
Приготовление:
1. Фасоль, промыв, замачивают в холодной воде и оставляют на всю ночь или минимум часов на 6-8.
2. Увеличившиеся в объеме бобовые бросают в кипящий бульон или воду, варят первые 20-30 минут.
3. Параллельно подготавливают промытые и очищенные овощи. Кубиками нарезают сельдерей, морковь, чесночные зубцы и репчатый лук, кольцами – стебли лука-порея.
4. В сотейнике, разогрев оливковое масло, тушат на среднем огне овощное ассорти до полупрозрачности. Часть изрубленного чеснока оставляют в стороне.
5. Размягченные овощи со сковороды перекладывают в кастрюлю и продолжают отваривать вместе с фасолью следующие 30-40 минут.
6. Сразу же бросают оторванные от жестких ветвей листики розмарина, соль, молотый перец.
7. Последние пять–десять минут готовки на верхнем огне риболлиту варят все также под крышкой, добавив остатки чеснока и листики свежего тимьяна.
8. Сняв крышку, суп переливают в одну просторную керамическую/огнеупорную форму или четыре порционные.
9. На ломтики белого хлеба кладут колечки порея и посыпают сырной стружкой.
10. Миниатюрные бутерброды размещают среди суповой гущи и ставят емкости на последние 15-20 минут в разогретую до 200 градусов духовую печь.
Подрумяненные на хлебе лук-порей и сыр говорят о готовности фасолевого супа. Риболлиту можно подавать!
Приятного аппетита и до новых встреч!
