Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии. Консервированные зеленые палочки в банке? Интересное блюдо в итальянском ресторане? Красивый букет? Симпатичные пушистые веточки у меня под окном? Да! И это все спаржа. Приготовим сегодня интересное блюдо, называется — маринованная зеленая спаржа с морковью. Но для начала несколько слов о спарже.
Спаржа — лекарственное растение, с древних времен активно применяемое в народной медицине и кулинарии. Еще в Древнем Египте спарже поклонялись настолько, что рисовали ее веточки на памятниках. В Средиземноморье спаржу выращивали специально для применения ее в кулинарных изделиях и лекарственных настоях. По некоторым сведениям раньше спаржу выращивали точно так, как ее сейчас выращивают многие огородники и дачники. Надо же, времена изменились, а спаржа осталась неизменной!
В кулинарии спаржу используют достаточно активно многие народы. Весной, когда спаржа подрастает, срезают ее молодые побеги и употребляют в салаты, супы, вторые блюда и даже десерты. В итальянских ресторанах есть специальные дни посвященные спарже. В эти дни известные повара готовят блюда только на основе спаржи.
Готовим блюдо — маринованная зеленая спаржа с морковью
Нам понадобится:
- зеленая спаржа 500гр
- молодая морковь 500гр
- соль по вкусу
- черный перец по вкусу
- оливковое масло 8ст ложек
- сливочное масло 1ч ложка
- белый винный уксус 5ст ложек
- острая горчица 2ч ложки
- свежий нарезанный купырь 2 горсти
- яйцо 1шт
- поджаренные листочки миндаля 1ст ложка (по желанию)
Время готовки 30мин. + 2-3 часа маринование. На 1 порцию примерно 1100кДж/260ккал. Количество порций 4-6. Это блюдо можно приготовить заранее.
Приготовление:
- Спаржу промыть, концы обрезать. Морковь помыть и почистить. Вскипятить 2 литра воды с 2 чайными ложками соли и масла. Овощи варить на среднем огне 8-12 минут, поставить стекать. Яйцо сварить вкрутую 8-10 минут, обдать холодной водой.
- Уксус, горчицу, соль и перец смешать с 4-5 столовыми ложками воды из-под овощей. Добавить купырь. Полить маринадом овощи, оставить их под крышкой на 2-3 часа.
- Очистить яйцо, мелко нарезать, посыпать сверху. По желанию добавить листочки миндаля.
Приятного аппетита и до новых встреч!
