Как заготовить на зиму баклажаны

Как заготовить на зиму баклажаны

Приветствую вас, уважаемые пользователи Рунета! Ох, и люблю же я эту ягоду — баклажан или синенький, как называет его мой муж, да и не только он. Итак, знакомимся, баклажан — травянистое многолетнее растение семейства пасленовых. Я сказала ягода? И не ошиблась! Баклажан относится именно к ягодной культуре. И названий у него… уйма: бубриджан, паслен темноплодный, бадриджан, демьян. На Украине и в южных районах России баклажаны называют еще одним распространенным названием — синенькими из-за густо фиолетового окраса кожицы.

Однако баклажаны бывают не только темно фиолетового цвета. Плоды синеньких могут быть белыми, красными, оранжевыми, черными, зелеными, желтыми и даже полосатыми. Форма и размер нашей ягоды не уступают варьированию цветовой гаммы: форма груши с достаточно упругой и толстой кожицей, продолговатые с мягкой нежной шкуркой и более мягкие на вкус, некоторые африканские разновидности баклажанов бывают даже плоскими или ребистыми.

Как заготовить на зиму баклажаны

Рецепты с баклажанами по разновидностям впечатляют не меньше чем цвет и форма этой удивительной ягоды. В сыром виде баклажан совершенно не пригоден к употреблению в пищу, поскольку вкус мякоти синенького напоминает скорее резину с жуткой горечью, чем вкусный овощ, пригодный для приготовления из него блюда. И к тому же, сырым баклажаном можно еще и отравиться — в нем содержится немалая доля ядовитого вещества солонина.

Как заготовить на зиму баклажаны

Как заготовить на зиму баклажаны

Прежде чем приступать к готовке из баклажана, его следует тщательно обработать: снять кожицу (хотя некоторые рецепты допускают готовку из баклажана, не снимая с него кожицу), отварить синенькие в подсоленной воде или порезать их на кусочки и на полчаса, а то и на час присыпать солью, потом хорошо промыть проточной водой. Вся горечь и яд уходят вместе с солью.

В гармонии с другими овощами, сыром или мясом баклажаны приобретают удивительно богатую яркую вкусовую гамму: кому-то они напоминают грибы, кому-то вкус мяса. А кто-то использует соленые синенькие в качестве отменной закуски к водочке, не задумываясь о том, с чем ассоциируется его любимый баклажан, он просто его ест и наслаждается вкусом и жизнью.

Как заготовить на зиму баклажаны

Необычно хороши заготовки на зиму из баклажанов. Кто хоть раз в жизни познакомился с консервацией или солениями из баклажанов, вряд ли смогут просто так расстаться с синенькими, продолжая кулинарные эксперименты и на следующий год. Для солений и консерваций подходят плоды с блестящей гладкой кожицей темно или светло фиолетового цвета, овальной, шаровидной, грушевидной, яйцевидной или цилиндрической формы.

Как заготовить на зиму баклажаны

Ни в коем случае не покупайте баклажаны с сухой и морщинистой кожицей, покрытой коричневыми пятнами — эти признаки говорят о том, что плод старый, перележавший, давно сорван. Буро желтые или серо зеленые тона говорят о том, что баклажан перезрел.

Плодоножка должна быть светло зеленого цвета, коричневая плодоножка указывает на то, что баклажан перезрел. Для фаршировки или соления целиком лучше выбирать некрупные плоды продолговатой формы. Крупные баклажаны вроде сорта «болгарский» хороши для обжарки, приготовления баклажанной икры, тушений.

Секреты домашних солений и консерваций

  • — Семена из баклажанов лучше не удалять. Достаточно просто обрезать плодоножку и кончик. Старые баклажаны в заготовках лучше не использовать вообще, поскольку их мякоть содержит жесткие усики, что достаточно неприятно на ощупь и вкус при употреблении.
  • — Чтобы удалить горечь из баклажанов, их следует целиком отварить в подсоленной воде 5 минут и положить под гнет на 3-5 часов, чтобы стекла лишняя вода. Во время соления баклажаны как губка вберут в себя рассол. Баклажаны можно порезать на дольки, присыпать солью и через полчаса-час промыть водой. Горечь уйдет вместе с ядовитыми веществами.
  • — Многие рецепты требуют предварительной обжарки баклажана. Однако в процессе жарки мякоть синенького впитывает очень много масла. Чтобы сэкономить масло и максимально снизить жирность консервации, овощи нужно порезать кружочками или дольками и до начала жарки на 10 минут опустить их в холодную воду.
  • —  А вы знаете, что кроме солений и консервации баклажаны можно засушить на зиму как грибы, просто порезав их тонкими ломтиками и нанизав на нитку. Также их можно заморозить целиком или нарезав кружочками.

Польза и ценность заготовок из баклажанов

Баклажаны в заготовках на зиму удивительно вкусны. Однако их ценность заключается не только во вкусовых свойствах. Свежие баклажаны состоят практически из воды — 92%.  Помимо воды синенькие содержат 5% углеводов (пектиновые вещества, фруктоза и глюкоза, клетчатка, крахмал, сахароза) и всего 1,2% белков. Витамина С в них аж 15мг на 100гр плодовой массы!

Баклажаны содержат витамин В1 (тиамин), витамин PP (никотиновая кислота), растительные жиры, а также соли железа, марганца, алюминия, фосфора, магния, кальция и калия, причем последний элемент явно превалирует над остальными. Калорийность баклажанов составляет 25,5 ккал на 100гр плодовой массы, примерно, как у капусты, редиски и щавеля.

Как заготовить на зиму баклажаны

Употребление заготовок из баклажанов в пищу значительно снижает уровень холестерина в крови, сок синенького является природным антибиотиком, что весьма полезно, если в организме есть воспалительные процессы. Заготовки из баклажанов рекомендуют употреблять при таких заболеваниях, как подагра, атеросклероз, заболевания печени.

Рецепты из баклажанов на зиму

Радивые хозяйки заготавливают баклажаны на зиму по-разному, фаршируя, засаливая целиком, маринуя, делая вкуснющие овощные закусочные консервы. Консервированные баклажаны содержат обжаренные, с добавлением специй и консервантов, нарезанные ломтики овощей. Очень вкусна и оригинальна икра из баклажанов или из баклажанов и других овощей. Сразу вспоминается наш старый совковый фильм «Иван Васильевич меняет профессию»: икра заморская, милости просим.

Как заготовить на зиму баклажаны

До новых встреч и приятного время заготовления на зиму ? !

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Ода Кулинарии
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

14 + 15 =