Огненная вода

Дата: 6 Декабрь 2013

Огненная вода

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии!

Спирт изобрели во Франции. Но самый популярный напиток на основе спирта родился в России. Как же появилась на свет русская водка?

История русской водки

Россия — страна по большей части холодная. Выращивать в нашем климате виноград люди научились только в XIX веке. Поэтому культуры виноделия в нашей стране не сложилось. На Руси традиционно пили пиво, брагу, хмельной мед. Богачи могли себе позволить дорогое привозное вино. Так продолжалось до начала XV века. Тогда церковь начала бороться с пивоварением. Митрополит Фотий Московский объявил пиво языческим напитком. По всему Московскому княжеству пивоварни стали уничтожать. Вино подорожало еще сильнее. Стране понадобился новый недорогой алкогольный напиток. Им и стала водка.

Исследователь истории кулинарии Вильям Похлебкин считает, что водку изобрел московский монах Исидор. Во время одной из поездок в Рим он научился делать виноградный спирт. А вернувшись на родину, продолжил делать спирт и здесь. Только вместо дорогого винограда сырьем ему послужило зерно. Чтобы спирт было приятнее пить, Исидор стал разбавлять его водой. Историкам до сих пор точно неизвестно, в каком году это произошло. Но уже в 1533 году в Москве появилось первое государственное питейное заведение — «Царев кабак». В нем продавали водку.

Впрочем, самого слова «водка» тогда еще не существовало. Новый крепкий напиток называли хлебным вином, белым вином, водочным вином или столовым вином. Не было единства и в рецептуре. В зависимости от производителя крепость водки колебалась от 39 до 65 градусов. Все эти разночтения закончились только в 1894 году. Тогда Россия в очередной раз готовилась ввести государственную монополию на производство водки. Но перед этим напиток решили облагородить и создать для него государственный стандарт. Для этого правительство пригласило знаменитого химика Дмитрия Менделеева.

Ведь он еще в 1865 году составил идеальный рецепт водки: тщательно очищенный спирт, разведенный водой до 40 градусов. Такая водка приятно согревает, но не обжигает пищевод.

Кроме того, ученый исследовал опьянение, которое вызывают различные виды спиртов. И пришел к выводу, что если от зернового спирта люди становятся добродушными и веселыми, то картофельный спирт пробуждает в человеке агрессию. Вердикт химика был однозначен: водку следует делать только из зернового спирта!

Российское правительство запатентовало рецепт Менделеева. Изготовленная по нему водка стала называться «Московская особенная». В народе ее прозвали «Менделеевкой».

Водка современности

С тех пор рецепт водки практически не менялся. Для ее приготовления используют три ингредиента: воду, дрожжи и зерно. От качества каждого из них зависит вкус конечного продукта. Вода должна быть идеально чистой. Лучше всего — из подземных источников.

Например, водку Finlandia делают на основе ледниковой воды из источника Раямяки. Эта вода, добытая с глубины 18 метров, считается самой чистой в Европе.

Не менее важен и выбор зерна. Для производства водки лучше всего из злаков подходят рожь и ячмень. В Советском Союзе водку стали делать из пшеничного спирта, чтобы напиток был более дешевым и массовым.

Но традиционную технологию изготовления водки сохранили за границей — в частности, в Финляндии. Там специально для производства водки Finlandia продолжают выращивать уникальные сорта ячменя.

Зерно нужно смолоть и смешать с водой. Эту смесь некоторое время варят под давлением. Получившейся кашице дают немного остыть, а потом добавляют дрожжи и оставляют бродить. Этот процесс занимает около 40 часов. После этого смесь зерна и воды превращается в брагу. Ее дистиллируют в перегонной системе и получают спирт крепостью 96 градусов. Его фильтруют древесным углем. Слой угля может достигать восьми метров в толщину. Лучше всего для очистки спирта подходит уголь из древесины яблони или березы. Затем спирт разбавляют водой и разливают по бутылкам.

Водка бывает не только простой, но и ароматизированной. Делают ее двумя способами. Чтобы придать напитку едва заметное послевкусие, добавки используются во время перегонки спирта. Если же нужно получить ярко выраженный вкус, то надо добавить натуральные ароматические вещества в уже готовую водку и дать ей настояться.

Секреты производства водки Finlandia

1. Сырье — в производстве водки используют отборный ячмень.

2. Брага — бродит при температуре около 30 градусов.

3. Очистка — спирт перегоняют несколько раз.

4. Все под присмотром — процесс перегонки контролируется компьютером.

5. Готово! — Водку разливают по бутылкам.

Самогонный аппарат: водка своими руками

В эпоху сухого закона самой популярной кухонной утварью россиян стали скороварки. Из них делали самогонные аппараты. Для этого надо было достать клапаны из крышки скороварки, а на их место установить две пробки — с термометром и трубкой. Трубку снабжали краном и соединяли со змеевиком, который подключали к крану с холодной водой. Чем холоднее была вода, тем лучше работал аппарат. Кончик трубки опускался в сосуд, стоявший на водяной бане. В скороварку наливали брагу и включали огонь. Спирт испарялся и уходил в трубку, а охладившись водой, становился жидким и капал в приемник.