Блины на дрожжах – старорусский рецепт

Советы по приготовлению блинов:

• чтобы извлечь белок из яйца сделайте маленькие отверстия иглой с двух сторон яйца. Через одно из них вытечет белок, желток же останется внутри.
• если подсолнечное масло потемнело и прогоркло, всыпьте в него столовую ложку соли на 1 литр масла. Через некоторое время можно слить посветлевшее масло.
• если в горячую духовку под противень поставить сковороду с водой или положить лист асбеста, тесто в противне не будет подгорать.
• чтобы белок яйца легче взбивался, проделывайте это в прохладном месте и предварительно охладите сам белок. Яйцо должно быть свежим.
• если в пресное тесто влить ложку коньяка выпечка из него получится рассыпчатой и вкусной.
• грецкие орехи лучше хранить в сухом и прохладном месте, тогда они не прогоркнут.
• слоёное тесто выпекается при высокой температуре (210 – 230С)
• яичные желтки лучше всего растирать в посуде из глины, фарфора или эмали.
• если вы случайно пересолили тесто есть возможность исправить ситуацию. Для этого замесите ещё одну порцию теста, но совершенно без соли. После этого тщательно перемешайте эти  два теста.
• если ваше тесто плохо «бродит» и после выпечки бледное — вы переложили соли. Будьте осторожны!
• если тесто накрыть пергаментом или промасленной бумагой, раскатать его станет намного легче.
• чтобы выпечка не подгорела в духовке, посыпьте на дно формы соли.
• намажьте  стол подсолнечным маслом, и тесто не пристанет к столу при раскатывании.
• не добавляйте в тесто соль, если оно замешано на маргарине.
• чтобы применить при выпечке корицу, смешайте её с сахаром, немного подсушите и растолките.
• перед употреблением кардамона очистите его от белой кожуры и истолките с сахаром.
• если требуется перенести с места на место тонко раскатанное тесто — припудрите его мукой и накиньте на скалку.
• чтобы  половина  луковицы не сохла, намажьте срез маслом или жиром.
• положите желтки в посуду с водой и поставьте в холодильник, так можно хранить их несколько дней.