Аппетитные расстегаи с красной рыбой

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! В моде маффины и капкейки, волованы и пудинги. Заморские слова чаруют благозвучием, придавая шарм сухому печенью, возносят к Олимпу кулинарного искусства банальный кекс с начинкой и простенький бисквит. А знаете ли вы, как вкусны настоящие расстегаи?

По сути, это закусочные пирожки с прорезью в верхней части, куда заливают горячий бульон или растопленное сливочное масло, причем непосредственно перед употреблением. В старину готовились из сдобного опарного теста, в дальнейшем — безопарным способом.

Что касается начинки, состав ее зависел от основного блюда. «Расстегнутые» пирожки с рыбой подавались к янтарной ухе и душистым рыбным супам, с мясом и грибами, яйцом — подчеркивали вкус русских щей и ароматных борщей, крепких бульонов и солянки.

Предлагаю приготовить расстегаи с красной рыбой: рецепт классический, адаптированный под день сегодняшний.

Готовим аппетитные расстегаи с красной рыбой

Ингредиенты для теста:

• 400 г муки
• 1 стакан молока
• 100 г масла сливочного (маргарина для выпечки)
• 1 ст.л. сахара
• 2 яйца
• ½ ст.л. соли
• 20 г прессованных «живых» пекарских дрожжей или 3 ч.л. сухих

Ингредиенты для начинки:

• Красная рыба (семга, форель) 300-350 г
• Рис 1 стакан
• Сливочное масло 1-2 ст.л.
• Лук репчатый 1 шт.

Приготовление:

1. Дрожжи, соль, сахар развести в молоке, размешать. Добавить муку, масло, заменить которое можно маргарином для выпечки, яйцо.

2. Замесить тесто, по консистенции схожее с тестом для обычных домашних пирожков. Поставить на расстойку на 1-1.5 часа, за это время обмять 2-3 раза.

3. Для начинки часть рыбного филе нарезается небольшими ломтиками, смешивается с остывшим рисом. Вторую часть нарезать ломтиками чуть крупнее, чтобы выложить поверх начинки.

К отваренному до полуготовности рису добавить пассированный в сливочном масле лук, черный молотый перец по вкусу. Чтобы начинка не стала слишком сухой после запекания, добавить 1-2 ст.л. сливочного масла.

4. Отделить часть теста, нарезать ломтиками, каждый из которых раскатать. Форма заготовок может быть разной: круглой, в классическом варианте — чуть вытянутой. Что касается размеров, диаметр не должен превышать 7-8 см, толщина 4-6 мм.

5. В центр выложить начинку, поверх — ломтик рыбы покрупнее.

6. Скрепить заготовку лишь по краям, оставив посередине отверстие.

7. Выложить на расстойку на 15-20 минут, противень застелить кулинарной бумагой либо смазать жиром. Чтобы тесто не «опустилось», готовые изделия смазывают яичным желтком непосредственно перед выпечкой. За 5-7 минут до выключения духовки можно смазать выпечку обычной водой. Это можно сделать при помощи кулинарной кисти или мягкой губки. Единственное, делать это нужно быстро, чтобы духовка не успела остыть, а пироги не «опустились».

8. Выпекать приблизительно 20-25 минут при температуре 180-200 °C. Выкладывать рыбные расстегаи на плоское блюдо либо решетку, минут через 15-20 накрыть бумажной салфеткой, а лучше всего — сразу на стол: рыбные расстегаи хороши в горячем виде.

9. Непосредственно перед подачей на стол полагается влить прямо в отверстие открытого пирожка чайную ложку растопленного сливочного масла либо горячего рыбного бульона: начинка станет более сочной, если остыла — «прогреется».

Принято подавать расстегаи в качестве закусочных пирожков к горячим блюдам. Впрочем, давняя традиция не всегда соблюдается: расстегаи с рыбой станут украшением фуршетного стола, сделают праздничным простой семейный ужин.

Приятного аппетита и до новых встреч!