Осетинские пироги с тушеной капустой

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Осетинские пироги  — большие круглые лепешки из дрожжевого теста с большим количеством начинки и тонким слоем мягкого теста. Какой сделать начинку? Вкусной, конечно же, и сочной. Ну а из чего — решите после осмотра своих запасов. В Осетии, как и в России, в пироги идет все, что есть под рукой: овощи и мясо, рассольные сыры и даже свекольная ботва или черемша. Наверное, самая простая начинка — это тушеная капуста. Кусочек свежей капусты найдется в запасах у любой хозяйки, так же как и пара морковок, луковки, зелень.

А тесто для осетинских пирогов мы сделаем на нежирном кефире. Вместо кефира вы можете замесить тесто на кислом молоке, но количество муки нужно будет немного увеличить.

Готовим осетинские пироги с тушеной капустой

Ингредиенты:

Для теста подготовьте:

• кефир 1% жирности – 250 мл
• мука – 380-400 г
• любое растительное масло – 40 мл
• сахар, крупная поваренная соль – по 1 ч. л
• свежие дрожжи – 15 г

Для начинки подготовьте:

• капуста белокочанная – 700-800 г
• морковь – 2 шт
• лук репчатый – 3 луковицы
• масло подсолнечное – 0,5 стакана
• соль – по вкусу
• чеснок – 1-2 зубчика
• перец, тимьян, тмин – по 0,5 ч. л
• зелень петрушки, кинзы – 1 пучок

Для готовой выпечки:

• 70-80 г. сливочного масла

Приготовление:

Тушеная капуста становится вкуснее через несколько часов после приготовления. Начинку нужно сделать до замеса теста. Репчатый лук нарезать полукольцами или кубиками. На терке с крупными отверстиями натереть очищенные морковки.

Нашинковать белокочанную капусту крупнее, чем для салатов. Начинка не должна превращаться в единую массу, нарезку овощей сделайте не очень мелкой.

В сотейник с высокими стенками вылить масло, прокалить его и обжарить лук с морковью до мягкости.

Высыпать капусту, смешать ее с овощами. Посолить, дождаться пока капуста даст сок и тушить под крышкой до готовности. По вкусу добавить томат (если нужно) когда капуста станет мягкой. В конце тушения приправить начинку специями, чесноком и зеленью. Остудить, дать настояться 2-3 часа.

Для замеса теста кефир подогреть до +30 градусов (следить, чтобы не свернулся). Смешать со свежими дрожжами, сахаром и солью. Высыпать 2,5 стакана просеянной муки (примерно 380 г), влить любое растительное масло без выраженного запаха.

Вымесить мягкое тесто, пластичное и податливое. Это непременное условие успешной выпечки.

В плотно закрытой посуде тесто будет подходить 1 час. Дольше держать его не стоит, на кислом кефире дрожжевое тесто быстро перекисает и приобретает неприятный вкус.

Из теста можно сделать 3 больших пирога диаметром 26-28 см. Или 9 пирогов меньшего размера, диаметром 16-18 см. Размер пирогов выбирается под диаметр сковороды или формы, которую можно поставить в духовку. Тесто в центре и по краям слегка обмять. Разделить на нужное количество кусочков. Подкатать в шарики и накрыть.

Один кусочек взять в разделку. Большую тарелку обсыпать мукой, выложить в центр тесто. Придавить в середине, чтобы получить круглую лепешку. Разминать края, делая их тонкими. В центр лепешки положить начинку. Начинки в осетинских пирогах всегда много, не меньше чем теста.

Краешки теста приподнять и тянуть вверх, присобирая над начинкой и плотно защипывая.

Заготовку перевернуть защипом вниз, сделать ее круглой.

Дно сковороды обсыпать мукой. Положить заготовку защипанной стороной вниз. Ладошкой придавить в центре, разминать тесто от середины и вытягивая к краям. Пирог должен получиться чуть меньше диаметра формы или такого же размера. В середине пирога обязательно сделать отверстие, через него будет выходить лишняя влага и пар.

Духовку разогреть, выставить температуру 200 гр. Выпекать осетинские пироги сначала нужно 10 минут на среднем ярусе, затем переместить на верхний и подрумянивать еще минут 5. Излишки муки с пирога стряхнуть. На горячий пирог положить кусок масла и обильно обмазывать поверхность. Накрывать глубокой миской. Следующий пирог разделывать на горячей сковороде — будьте аккуратны! Готовые пироги складывать один на другой, чтобы донышко пропитывалось маслом и сохранялось тепло.

Осетинские пироги принято подавать горячими, разрезая ножом на куски или разламывая руками.

Приятного аппетита и до новых встреч!