Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии. Нашла три интересных рецепта холодных закусок и непременно спешу поделиться своим открытием с моими дорогими читателями. Три холодных закуски из сыра, тунца и яиц не требуют долгой возни, готовятся из обычных продуктов. Невзирая на всю полезность горячих блюд, холодные закуски прочно вошли в обиход многих кулинарий мира. В русской кухне холодные закуски укоренились очень-очень давно. Что же такое холодная закуска и в чем ее прелесть?
Холодная закуска — это блюдо, состоящее из маленьких порций, подаваемое в холодном виде перед основным угощением. Ингредиенты холодных закусок могут быть самыми различными: как сырые овощи, фрукты, травы, ягоды, орехи, так и прошедшие долгую термическую обработку копчения, маринады, жарка и т.д. И все эти компоненты объединяет одно общее правило — блюдо подается холодным.
К слову сказать, в России холодная закуска как самостоятельное блюдо не сложилась, поскольку мы все же привыкли к основной пище — горячей и жидкой. Однако закусками любила баловать себя и наша знать еще c XVII века, употребляя перед основным блюдом легкие, возбуждающие аппетит, закуски: икру черную и красную свежепосоленную, вяленую рыбу, соления из овощей, отварную рыбу, приправленную тертым хреном.
Где-то с XVIII века Россия впустила на свой широкий стол мясные и молочные изделия. В качестве холодной закуски в кулинарный обиход медленно вползли колбасы, сыры и ветчина. И только в конце XIX начале XX века на русском столе в качестве холодной закуски появились салаты из различных овощей. Ранее они подавались исключительно ко вторым жареным блюдам.
История историей…. Так в чем же прелесть холодной закуски? Русский стол сказочно богат на всевозможные яства и крепкие напитки. Русские застолья затяжные, с песнями и плясками, долгими разговорами.
Холодная закуска отличный повод для подготовки желудка к долгому застолью. Ее роль не насытить, а возбудить аппетит. Правильное употребление холодной закуски подразумевает отведывание, пробу, за которой следует насыщение основными блюдами: супы, жаркое и прочие кулинарные прелести.
Наслаждайтесь.
Три холодных закуски из сыра, тунца и яиц — готовим воздушные сырные шарики
Нам понадобится:
- сливочное масло ½ стакана (или 125мл)
- лук 1шт
- мука ½ стакана (или 125мл)
- молоко 2,5 стакана (или 625мл)
- твердый сыр 2 стакана
- соль 1ч ложка
- черный перец ½ ч ложки
- еще нам понадобится 36 булочек по этому рецепту или же использовать идентичные покупные маленькие булочки из слоеного теста
Время готовки — 1,5-2 часа. Количество маленьких воздушных булочек 36.
Приготовление:
В сковороде растопить сливочное масло. На медленном огне обжарить мелко порезанный лук в течение 3-х минут, не допуская, чтобы он стал коричневым. Выложить лук из сковороды.
Постепенно ввести муку в сливочное масло, которое осталось после обжаривания лука, пока она не растворится. Готовить 1 минуту. Добавить молоко, постоянно помешивая, продолжать готовить, пока соус не загустеет.
В полученный соус добавить, помешивая, сыр и приправы. Когда сыр полностью расплавится, снять смесь с огня. Дать смеси немного осесть.
В каждой булочке сделать небольшое отверстие. Используя кондитерский мешочек, ввести сырную смесь в булочки.
Разогреть духовку до 175-180С. Переложить булочки на противень. Накрыть фольгой. Запекать 20 минут, сняв фольгу через 15 минут после начала запекания. Булочки остудить, подать к столу холодными.
Три холодных закуски из сыра, тунца и яиц — готовим шарики из тунца
Нам понадобится:
- кремовый размягченный сыр 225гр
- консервированный тунец без сока ½ стакана (или 125мл)
- майонез ¼ стакана (или 60мл)
- эстрагон 1ч ложка
- черный перец маленькая щепотка
- обжаренный миндаль ¼ стакана (или 60мл)
Время готовки — 1,5-2 часа. Количество маленьких шариков около 20-25.
Приготовление:
В отдельной посуде смешать в однородную массу размягченный кремовый сыр, мелко порезанный консервированный тунец, майонез, эстрагон и перец.
Из получившейся смеси скатать маленькие шарики, обвалять их в предварительно обжаренном и остуженном миндале. Поставить шарики в холод на 1 час для застывания. После этого шарики украсить и подать к столу.
Три холодных закуски из сыра, тунца и яиц — готовим шарики из яиц
Нам понадобится:
- свареные в крутую яйца 6шт
- мелкорубленая или нарезанная петрушка 1ч ложка
- мелкорубленый лук 1ст ложка
- мелкорубленая ветчина ½ стакана (или 125мл)
- майонез ¼ стакана (или 60мл)
- соль и черный перец
- измельченный орех или жареный арахис ½ стакана
Время готовки — 1,5-2 часа. Количество маленьких шариков около 20-25.
Приготовление:
- Яйца, петрушку, лук, ветчину, майонез, соль и перец перемешать до однородного состояния.
- Из полученной смеси скатать небольшие шарики. Обвалять шарики в измельченном орехе или жареном арахисе.
- Шарики поставить в холодильник для застывания на 1 час. После этого шарики украсить и подать к столу.
Приятного аппетита и до новых встреч!
